domingo, 17 de agosto de 2014

Pizzada Caseira Vegetariana

Fiz uma pizzada para meus primos neste sábado (Dênis e sua esposa Erika com o querido Felipe e Claudia, além de Estela é claro). Adoro receber e conzinhar para as pessoas e fazer experiências culinárias. Desta vez não foi nada de mais, apenas a velha e boa pizza que aprendi a fazer com meus alunos de special needs  e tenho reproduzido receitas variadas desde então. Desta vez fiz duas massas: uma branca e outra integral. Para a branca, 1 kg de farinha de trigo + um pouco de azeite e sal + 1 xícara de água morna (aproximadamente) e 30g de fermento biológico fresco. Tive que acrescentar água para dar o ponto. Em outro momento faço um post de pizza passo a passo. Para a massa integral, fiz com 500g de farinha de trigo integral, 200g de farinha de trigo branca, e o resto igual a outra. 

`Para os recheios tivemos algumas variedades: margheritta com manjericão de casa; tomate e muçarela. Teve de shitake com pimentão, azeitona preta e parmesão; de berinjela com azeitonas e queijo; abobrinha, cebola, azeitona e muçarela; brócolis, etc.....para terminar, Romeu e Julieta. Abaixo, duas delas: 

 
PS: Alguns ingredientes eram orgânicos: tomate, pimentão, shitake, farinha de trigo integral. 

domingo, 10 de agosto de 2014

Muffin Romeu e Julieta

Muffin light e semi orgânico como sempre!

Primeiramente, misturar os ingredientes "molhados": 1 ovo (Korin), 1 potinho de iogurte integral natural, 1/3 xícara de óleo, 1 banana nanica bem madura amassada com 1 colher de mel.

Depois acrescentar os "secos": 1 xícara de farinha integral orgânica; 2/3 farinha de trigo branca, 1/2 xícara de adoçante de estévia (Stévita).
Misturar tudo até formar um creme homogêneo:

 

Colocar a massa nas forminhas de muffin e acrescentar quadradinhos de queijo meia cura e goiabada cascão.

Assar por aproximadamente 40 minutos. Não usei fermento. Foi um acidente que deu certo, ficou muito bom sem!


terça-feira, 5 de agosto de 2014

Frango "O que é isso companheiro"

Em homenagem à greve da USP que já dura mais de dois meses, batizei este frango que ficou tão bom que me deixou sem palavras, afinal, "o que é isso companheiro".

Usei filé de coxa e sobrecoxa, sem pele e desossado, da marca Korin (a marca do frango supostamente feliz), temperei com sal, alho e azeite, coloquei em uma assadeira de vidro refrataria. Em separado temperei uma berinjela pequena fatiada com mais cebola, shoyu e mais azeite e joguei por cima. Cobri tudo com alho poró e assei por aproximadamente uma hora. Ficou...nossa, super leve. Geralmente a gente faz frango com batata, o que é uma delícia, mas pode ser meio pesado para comer a noite ou para jovens senhoras em dietas eterna ; ). Esta forma é rápida e fácil (temperei logo após chegar em casa depois do treino, fui tomar banho, fiz a salada de avocado e mais um pouquinho o frango já estava pronto).

Salada de Avocado com Nachos

Minhas experimentação culinárias são fruto das sensações mais variadas; cheiros, imagens, lembranças....e compartilhamentos. Há dois dias fui ao Pão de Açucar perto do trabalho no horário de almoço com minha chefe, a Maria, já falei dela e seus poderes de deusa grega (ou cipriota, tanta faz). Lá ela comprou avocado, não é abacate, é avocado. Aquele pequenininho, de acordo com ela mais saboroso. E para que? Para comer com limão e sal. Sim, não como nós brasileiros com um delicioso quilo de açucar. Então, compre um para experimentar algo diferente. E hoje, fiz esta salada magnífica:

algumas folhas de alface
um tomate picado
algumas cebolinhas picadas
o tal avocado
limão
sal
azeite
e Doritos sabor original

E o resultado foi exquisite! Amanhã comprarei mais avocado!


sábado, 2 de agosto de 2014

Refeição Vegana

Hoje recebi meu pai e sua esposa para almoçar e resolvi fazer um almoço diferente. Fizemos uma refeição vegana.

Peguei uma panela grande, reguei de azeite extra virgem, aqueci e fritei meia cebola. Quanto esta já estava dourada, coloquei 125g de carne de soja (previamente de molho e escorrida) para fritar junto e acrescentei 200g de shitake fatiados. Após dourarem juntos, acrescentei um brócolis ninja, uma cenoura e duas xícaras de ervilhas tortas previamente cozidos no vapor. Por cima coloquei dois talos de alho poró, uma pouco de cebolinha e coentro picados e deixei mais um pouco no fogo (slow cooking). Quando pronto reguei com shoyu.

Servi com arroz 8 grãos da marca Biju que encontrei no Wal-Mart. Este foi cozido na panela elétrica de arroz tem tempero algum.






terça-feira, 22 de julho de 2014

Bolo de Fubá com Laranjas do Edu Guedes

Fiz este bolo de fubá com laranjas seguindo a esta receita do Edu Guedes.

Algumas alterações:









Eu usei 1 xícara de fubá, 1 xícara de farinha de trigo integral orgânico e 1 xícara de farinha de aveia e ao invés de duas xícaras de açucar eu usei 1xícara de açucar demerara orgânica e 1 xícara de estévia.

Ficou delicioso!

quinta-feira, 17 de julho de 2014

Suco Verde Refrescante com Morangos

Parece com o outro, mas não é. Este teve:
1 folha de couve*,
alguns morangos*,
1 colher de mel*,
suco de duas laranjas pera e
gengibre (2cm).

Tudo batido no liquidificador e depois coado. Maravilhoso e refrescante.

*Produtos orgânicos.

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Suco Verde Detox

Este suco ficou tão bonito que não resisti publicar:
1 folha de couve (usei orgânica)
1 maça
1 pedacinho de gengibre (2cm)
Suco de um limão

Bata tudo no liquidificador, coe e pronto.

sábado, 12 de julho de 2014

Bolo diet de Banana e Amoras

Vejamos, usei para este bolo 3 ovos inteiros, 1 1/2 copos de leite desnatado, 1/2 copo de óleo de canola, duas bananas super maduras, 2 xícaras de farinha de trigo branca, 1 xícara de farinha de aveia, 1 xícara de adoçante de estévia e 200 g de amoras congeladas. Misturei tudo em uma tigela e assei por 1 horas aproximadamente. A calda de chocolate foi feita com aproximadamente 2 col de manteiga, 5 de leite, 3 de chocolate em pó e 2 de açucar. Ficou ótimo. Acho que Carla e Fábio gostaram de verdade.


terça-feira, 8 de julho de 2014

Brincadeiras com peixe: posta de atum no forno.

Tenho tentado comer mais peixe e para me inspirar estou lendo "America's favorite Fish Recipes".

Desta vez fiz uma posta pequena de atum temperada com limão e shoyu, assada com gergelim e Trato Mix por cima para dar um toque diferente....

Ficou muito bom! A foto não faz jus à delícia que ficou!

quinta-feira, 3 de julho de 2014

Pão Integral e diet de Mandioquinha e Cenoura

Vamos lá, retomei aquela receita de pão de mandioquinha do Edu Guedes e fiz o seguinte quitute:

+- 700g de mandioquinha e cenoura cozidos no vapor
Bate no liquidificador com 4 ovos inteiros, 3 tabletes de fermento para pão (biológico fresco), 1 xícara de óleo, 1/2 xícara de adoçante de estévia (Stevita - que até crianças pode consumir segundo nutricionistas). Misturar este creme com 1 kg de farinha de trigo (mesclei 700g de farinha de trigo integral orgânica com o resto de farinha de trigo branca). Acrescentar um pouco de sal, e sovar bem.

Deixar descansar por algumas horas (eu deixei por 2 horas). No meu caso eu usei a forma de muffin para assar 12 porções pequenas (que podem ser congeladas).

Com margarina derretida ficou sensacional!


sexta-feira, 27 de junho de 2014

Muffin semi- orgânico de Banana com Castanhas do Pará

A temporada de muffins está de volta....de casa nova e cara nova! Vamos lá....

1 ovo (usei ovo das Granjas Ito)
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de iogurte desnatado com mel orgânico (marca fruto do sol)
1 xícara de farinha de trigo integral orgânica
2/3 xícara adoçante de estévia (stevita)
2/3 xicara de farinha de aveia
1,5 banana nanica amassada
um punhado de castanhas do pará picados

Misturar os "molhados"  e depois os "secos". Colocar em formas de muffins e assar por aproximadamente 40 minutos.


domingo, 22 de junho de 2014

Creme de abóbora sem desperdício!

Uma delícia e desta vez sem qualquer desperdício! Cozinhei na panela a vapor meia abóbora Kabocha cortada em pedaços com casca e tudo. Acrescentei o miolo da abóbora no vapor. Depois de cozido bati tudo no liquidificador com casca e semente + água até cobrir. Fritei alho com pouco óleo e acrescentei o creme lá e deixei ferver. Desliguei o fogo e acrescentei cebolinhas picadas. Servi com queijo frescal. Ficou maravilhoso!

domingo, 8 de junho de 2014

Creme de Mandioquinha com Chuchu e Repolho

Reinauguro este blog em nova fase de maturidade culinária. Cozinhar para mim não chega a ser uma arte; talvez seja um passatempo, é certamente um ato de amor, mas acima de tudo uma ação organizadora....

Detalhes à parte, vamos ao creme...mandioquinha e chuchu: cozinhar com água filtrada, o suficiente para os vegetais "nadarem à vontade". Bata no liquidificador quando cozidos e reserve. Em uma panela grande (pode ser a mesma do cozimento dos legumes agora reservados no copo do liquidificador) frite meia cebola e 1/6 de um repolho picado na manteiga (ou azeite se preferir). Adiciona sal. Depois que estiver refogado, coloque o creme. Pronto!

Eu servi com shitake frito (no azeite com shoyu) e parmesão ralado. Acompanhou bruschetta de tomate (tomate italiano, manjericão da horta, sal, azeite no pão italiano).